Горячие коктейли для холодных вечеров

Холодные ночи требуют теплых напитков — и нет причин, чтобы в них не добавилось немного духа. До того, как в 1830-х годах лед стал повсеместным, алкогольные смешанные напитки  https://alcoopt.in.ua/product-category/spirt/ подавали либо при комнатной температуре, либо настолько горячими, насколько их можно было приготовить, либо с кипящей водой, либо путем запихивания в кружку свежего покера из костра.

ЭТИМОЛОГИЯ ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ

Тогда названия напитков были хорошо взаимозаменяемы. Тодди, слинги, кожа и сангари — все они содержали одни и те же три основных ингредиента: спирт, сахар и достаточное количество воды, в которой растворяется сахар. Спирт — это все, что у вас есть, а вода — горячая или холодная.

Проницательный читатель может заметить, что это один из ингредиентов, застенчивый в старомодном стиле. В Тодди нам не хватает горького, но иногда мускатный орех одевался в верхнюю часть напитка. Опустите горькое и добавьте мяту, и у вас будет джулеп.

Как и в Old Fashioned, фрукты могут играть роль в тодди, но в этом нет необходимости. Можно добавить немного лимонной цедры, чтобы ободрать стакан, а затем бросить его в жидкость, но добавление половины запеченного яблока тоже может очень хорошо сработать. Конечно, если вы пройдете весь путь до цитрусового сока, у вас будет кислый.

Сегодня, однако, «Тодди» — это название, обычно даваемое классу простых смешанных напитков, подаваемых горячими, а «Слинг» — холодная версия. (Горький слинг становится старомодным — видите, как все они соотносятся?) Индивидуальные рецепты получают причудливые имена.

Не говоря уже об этимологии, горячие смешанные напитки часто являются именно тем, что врач прописал на прохладные вечера.

СТАНДАРТНЫЙ РЕЦЕПТ ГОРЯЧЕГО ТОДДИ:

— 1 ½ унции спирта
— 3 унции кипящей воды
— 1 чайная ложка сахара
— Мускатный орех, свежий натертый сверху (опционально)

Подогрейте стакан или кружку кипятком. Слить воду, добавить сахар и свежие три унции кипятка. Перемешать, чтобы раствориться. Добавить спирт. Если есть, натереть сверху немного мускатного ореха. Перемешайте и подавайте.

Для духа, чем темнее и выше доказательство, тем лучше. Ром, коньяк и яблочный джек — особенно в выдержанных версиях — идеальны. Все виски превосходны. Пропустите что-нибудь чистое.

ДРУГИЕ ЗАМЕНЫ

Замените воду крепким черным чаем для версии pick-me-up.

Все виды гранулированного сахара хорошо работают; сахара Демерара и Турбинадо добавляют богатства. Мед или даже меласса тоже могут работать.

Пропустите мускатный орех и ободок с лимонной цедрой, чтобы сделать мускатный орех более ярким.

Вы можете легко смешивать и подбирать замены, не боясь испортить напиток. Мой личный любимый напиток — бурбон + черный чай + мед + цедра лимона.

КТО-ТО СКАЗАЛ «МАСЛО»?

Один из названных тодди — восхитительный «Горячий ром с маслом». Вы можете построить как выше, используя выдержанный или темный ром, и бросить щедрое похлопывание настоящим маслом на верхушку прямо перед подачей. Но если подача для толпы, лучше всего сделать «кляр» и приготовить следующим образом.

РОМ С ГОРЯЧИМ МАСЛОМ

Для теста:

— 8 унций (1 палочка) масла, размягченного. При использовании несоленого масла добавьте к тесто щепотку соли.
— ½ стакана коричневого сахара или сахара Демерара.
— ¼ чайная ложка со специями
— ¼ чайная ложка корицы
— ¼ чайная ложка мускатного ореха

Смажьте масло и сахар вместе со специями деревянной ложкой или ручным миксером. Батарею можно хранить в холодильнике несколько недель до тех пор, пока она не будет готова к использованию или морозильник не будет работать бесконечно. Рецепт батареи дает 8 напитков.

Для создания напитка:

Добавить одну столовую ложку теста в разогретую кружку. Добавить 2 унции темного или выдержанного рома. Добавьте 6 унций кипятка. Наденьте мускатный орех на напиток и подавайте.

Сливочность и насыщенность ротовой полости контрастируют со сладким, острым, горьковатым и кисловатым вкусом большинства смешанных напитков.

То, что ромовый вариант — единственный тодди с маслом и названием, не означает, что вы не можете использовать другой базовый спирт. Кроме того, попробуйте использовать вместо кипящей воды горячий яблочный сидр для хорошей смены темпа. Яблочный джек, горячий яблочный сидр, мускатный орех и паштет из сливочного масла — это вкусный, душераздирающий напиток.

ТЁПЛАЯ ПОГОДА ТРЕБУЕТ СТРОП

Если вы живете на юге (или в южном полушарии), возможно, там не достаточно холодно для тёплого напитка. В таком случае, мы рекомендуем Sling (он же Cold Toddy). Просто используйте холодную воду вместо горячей и вылейте напиток на лед. Единственное существенное изменение по сравнению с рецептом Горячего Тодди — это изменение соотношения спирта и воды:

— 2 унции спирта
— 1 унция воды
— 1 чайная ложка сахара
— Лимонная цедра к ободу (опционально)

Обратите внимание, что для растворения сахара в холодной воде требуется немного больше времени; не забудьте дать ему время, иначе ваш напиток будет немного зернистым. Вы также можете устранить это беспокойство, используя вместо этого 1 чайную ложку простого сиропа.

Так что выбирайте яд, подсластитель и температуру. Сверху или нет, как вам нравится. Только не позволяйте погоде отпугнуть вас от вкуснейшего смешанного напитка.